森林，是威士忌最好的搖籃。

從利用木質發酵桶讓乳酸菌自然地在發酵麥汁作用的那一刻，白州，就注定擁有了甘美、豐厚的香氣。

地處於海拔七百公尺的群峰懷抱中，更讓白州的原酒是放出圓潤、滑順、與來自森林的青綠氣息。

威士忌，真實地隨時間紀錄，紀錄了空氣、紀錄了水、紀錄了木質發酵槽與蒸餾機的作用，也默默地在森林裡將發生的故事化為味道記了下來。

與其說醞釀白州風味的是橡木桶，倒不如說是「懷抱著蒸餾廠的森林」，因為，味道，是不會說謊的。

1973年，三得利釀製威士忌50周年後，第二座蒸餾廠「白州」誕生。白州蒸餾廠為世界少數位於高地地區的蒸餾廠，鄰近日本二座國家公園，因此建造之初特別將自然環保考慮在其中，讓蒸餾廠與大自然環境融合在一起。在這裡，隨四季變化，威士忌漫步在時光中，野鳥也展現不同的姿態，讓這裡有著「野鳥的聖域」的美稱。在此豐富自然環境孕育下經過蒸餾、熟成的麥芽原酒多達數十萬桶。在這數量龐大的麥芽原酒中精挑細選，終於在1994年單一麥芽威士忌「白州」誕生了。

白州麥芽原酒煙燻風味來自於以蘇格蘭重度泥煤乾燥的麥芽，使用來自南阿爾卑斯山日本名水百選、尾白川的名水，並儲藏置木桶中發酵。利用直火方式進行蒸餾、放置在位於森林中的儲藏庫靜靜地等待熟成。在這等待的過程中果香甜味、煙燻味漸漸浮現，完成令人感到清爽的口感。

與「山崎」截然不同個性的「白州」其讓人感受到森林般的清新風味正是他的迷人之處。 白州與山崎蒸餾廠皆備有數個形狀不同的蒸餾器，這也是世界上罕見的蒸餾廠設備。也因此三得利自身從light type到heavy type各式各樣擁有豐富多彩個性的麥芽原酒都可以自己製作生產，並引領帶動單一麥芽風潮。三得利身為日本頂級威士忌的領先者，帶領日本威士忌踏進世界的舞台。