山崎在 1924 年建成並蒸餾出第一批時，鳥居本人成為了工廠的第一位麥芽大師。日本威士忌的第一款產品三得利威士忌“Shirofuda”或三得利威士忌“白標”於1929年發布，當然這是一瓶混合威士忌。然而，市場對這款歷史悠久的產品並不是很熱情，因為日本是一個相當“艱難”的市場，與蘇格蘭威士忌相比，他們對質量並不滿意。直到 1937 年，三得利才真正獲得認可，推出了三得利“Kakubin”（又名方瓶），後來成為世界上最暢銷的日本威士忌傳奇之一。

山崎在 1940 年代和 1950 年代繼續擴大生產，當然，此時，消費者仍然只知道它們是三得利威士忌。1961 年，鳥居的兒子佐治敬三成為三得利的第二任總裁，這是一個里程碑式的變化。他在 1970 年建立了更多的白州和知多工廠，以試驗更多的混合物，白州是一種麥芽威士忌，而知多是一種穀物威士忌。直到 1980 年代，山崎威士忌仍然只出現在三得利混合威士忌中，但在 1984 年，是 Saji 率先將工廠自己的單一麥芽威士忌裝瓶，從三得利單一麥芽山崎威士忌開始，然後是 1992 年的山崎 18 年。 1980 年也是這家釀酒廠歷史上最重要的里程碑。Saji 投資並擴建了工廠，以便增加產量和使成品多樣化。結果，到 1989 年，他們能夠通過設計靜態多列來創造許多不同類型的單一麥芽威士忌。