山崎在 1924 年建成並蒸餾出第一批時,鳥居本人成為了工廠的第一位麥芽大師。日本威士忌的第一款產品三得利威士忌“Shirofuda”或三得利威士忌“白標”於1929年發布,當然這是一瓶混合威士忌。然而,市場對這款歷史悠久的產品並不是很熱情,因為日本是一個相當“艱難”的市場,與蘇格蘭威士忌相比,他們對質量並不滿意。直到 1937 年,三得利才真正獲得認可,推出了三得利“Kakubin”(又名方瓶),後來成為世界上最暢銷的日本威士忌傳奇之一。
山崎在 1940 年代和 1950 年代繼續擴大生產,當然,此時,消費者仍然只知道它們是三得利威士忌。1961 年,鳥居的兒子佐治敬三成為三得利的第二任總裁,這是一個里程碑式的變化。他在 1970 年建立了更多的白州和知多工廠,以試驗更多的混合物,白州是一種麥芽威士忌,而知多是一種穀物威士忌。直到 1980 年代,山崎威士忌仍然只出現在三得利混合威士忌中,但在 1984 年,是 Saji 率先將工廠自己的單一麥芽威士忌裝瓶,從三得利單一麥芽山崎威士忌開始,然後是 1992 年的山崎 18 年。 1980 年也是這家釀酒廠歷史上最重要的里程碑。Saji 投資並擴建了工廠,以便增加產量和使成品多樣化。結果,到 1989 年,他們能夠通過設計靜態多列來創造許多不同類型的單一麥芽威士忌。